隨著人們物質(zhì)生活的改善與提高，火鍋現(xiàn)在成了人們經(jīng)常光顧的美食之一。下面小編給大家?guī)黻P(guān)于火鍋店上半年工作總結(jié)5篇,希望會對大家的工作與學(xué)習(xí)有所幫助。
對于火鍋店的經(jīng)營來說自然要用心做好自身的工作才行，所以在上半年里我十分注重和店內(nèi)員工們的合作并取得了不錯(cuò)的業(yè)績，只不過通過對火鍋店收益的分析讓我意識到自己依舊存在著不少沒做好的地方，對此我得總結(jié)好上半年火鍋店工作的經(jīng)驗(yàn)以便于改進(jìn)自身的工作方式。
做好了火鍋店的宣傳工作以便于更好地招攬顧客，對于店面的宣傳工作自然是容不得半點(diǎn)懈怠的，所以在年初我便和員工們對宣傳工作的展開進(jìn)行了商量，通過方案的準(zhǔn)備來積極應(yīng)對上半年火鍋店工作的展開，再加上我也比較關(guān)注宣傳工作的效果從而積極參與其中，利用現(xiàn)有的宣傳渠道來展開活動(dòng)從而吸引顧客前來進(jìn)行消費(fèi)，雖然主要宣傳方式依舊是發(fā)傳單卻能夠產(chǎn)生不錯(cuò)的效果，另外我也針對火鍋店現(xiàn)有的業(yè)務(wù)進(jìn)行積極的開發(fā)，通過套餐搭配的形式進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠從而引起顧客的興趣，除此之外我也要求店內(nèi)員工認(rèn)真對待宣傳工作并爭取獲得更好的宣傳效果。
通過對店內(nèi)員工的管理從而提升了整體的服務(wù)水平，對于火鍋店的發(fā)展來說提升店內(nèi)員工的服務(wù)水平自然是很重要的，所以有時(shí)我也會組織員工展開培訓(xùn)從而提升他們的綜合素質(zhì)，至少要讓顧客對店內(nèi)服務(wù)感到滿意才能夠帶來更多的效益，而且無論是上菜環(huán)節(jié)還是店內(nèi)的清潔工作也與服務(wù)能力息息相關(guān)，所以我在上半年加強(qiáng)了對店內(nèi)員工的管理從而較好地完成了這方面的工作，只不過在強(qiáng)化員工服務(wù)水平的問題上仍需引起重視并認(rèn)真做好相應(yīng)的工作才行。
雖然在上半年的火鍋店經(jīng)營工作中付出了不少的努力，但是由于市場競爭的問題導(dǎo)致獲得的效益沒有達(dá)到預(yù)期的效果，出現(xiàn)這類狀況也是由于我在管理方面出現(xiàn)了疏忽之處，至少在以后經(jīng)營火鍋店應(yīng)該更加注重工作中的細(xì)節(jié)才行，無論是宣傳還是服務(wù)方面的工作都要盡量做好，在管理員工的同時(shí)也要起到表率作用從更好地激勵(lì)他們，畢竟只有火鍋店取得更好的效益才能夠在將來的工作中取得更多的成就，想要經(jīng)營好火鍋店自然得付出不少的努力才能夠在效益方面獲得提升。
我應(yīng)該明白在往后的火鍋店經(jīng)營工作中遇到的困難將會越來越多，所以我得積極做好準(zhǔn)備并通過工作中的磨礪來積累經(jīng)驗(yàn)才行，畢竟即便是些許的疏忽都有可能對火鍋店的經(jīng)營造成較為嚴(yán)重的影響，所以我會總結(jié)好在火鍋店工作中的經(jīng)驗(yàn)并為下半年的到來做好相應(yīng)的準(zhǔn)備。
時(shí)間如流水，咱們的火鍋店正式開業(yè)已有半年了;在這半年來，我從一個(gè)普通的服務(wù)員通過自己的努力和領(lǐng)導(dǎo)的栽培下，變成了領(lǐng)班。雖然有時(shí)候，自己很辛苦，但我覺得生活得很充實(shí)。這對我來說是一個(gè)很好的鍛煉機(jī)會，尤其是在工作中遇到很多的第一次有點(diǎn)擔(dān)心怕處理不妥當(dāng)?shù)臅r(shí)候。
第一次和領(lǐng)導(dǎo)們在一起開碰頭會的時(shí)候，自己小心翼翼的看著每一個(gè)人，仔細(xì)地細(xì)聽每一位的談話。心怦怦亂跳，怕自己一時(shí)間說錯(cuò)話，或做出不雅的動(dòng)作;第一次開班前例會的時(shí)候，怕自己的語氣傷害到大家，可我還是傷害了大家;第一次分配工作的時(shí)候，生怕自己會分配得不夠合理;第一次給員工開罰單的時(shí)候，我的里七上八下，生怕自己會傷害到員工;第一次招聘給別人面試，心里還是有些悸動(dòng)，不知道來應(yīng)聘的人是什么樣的人，是多大，我應(yīng)該怎樣做顯得不生疏，我需要更多的自信，要對工作有足夠的了解，要問在以后實(shí)際工作中有幫助的問題，還要最多的抓住第一面的細(xì)節(jié)問題，等等……好在對業(yè)務(wù)崗位有足夠了解后，知道我們需要什么樣新生力量來加入我們的團(tuán)隊(duì)，接下來面試成功的人經(jīng)過考核基本都符合要求，雖然都是憑直覺做的決定，但還是讓我很欣慰;第一次，站在上面給大家做工作總結(jié)匯報(bào)，如有什么欠缺或不足的地方，望領(lǐng)導(dǎo)同事能給我?guī)椭?/p>
現(xiàn)將__年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就__年的工作打算作簡要概述。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
轉(zhuǎn)眼__年運(yùn)作已走過三個(gè)季度，回顧10月份，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績是122萬元，比9月份超了7.5萬元，可是離指標(biāo)133萬元還差11萬元，我們將會繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對10月份的工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營情況
冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。
二、工作情況
1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：
我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴;
2.海鮮直貨銷售情況良好：
為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請了海鮮特價(jià)的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩 顆，直到11月才調(diào)撥給了__店200顆鮑魚，__店100顆，，在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。
同時(shí)，希望_區(qū)_域的每家門店能及時(shí)將真實(shí)的庫存數(shù)告訴__，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動(dòng)去問有沒有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢，否則會影響口感和質(zhì)感。
3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：在10月份進(jìn)來的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。
4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。
5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。
6.溝通方面：
在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見，必要時(shí)做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作;在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。
7.團(tuán)隊(duì)方面：
經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點(diǎn)。
首先感謝李總對我工作一如既往的信任和支持，并且讓我全面負(fù)責(zé)前廳的一系列工作!很榮幸獲得這次寶貴的機(jī)會!我會再接再厲，不辜負(fù)您的期望。回顧近幾個(gè)月來的店里的生意大不如從前，做為金海撈的一名管理人員，我有不可推脫的責(zé)任!為了改變這種現(xiàn)象，提高本店的營業(yè)額。我認(rèn)為把人員和營銷做為突破口是最佳手段，所以針對以上兩點(diǎn)做了如下規(guī)劃!
一，人員
首先要做的是把現(xiàn)有人員穩(wěn)定下來。接下來要做的是如何用人，做為管理人員我們必須善于發(fā)現(xiàn)每個(gè)員工優(yōu)勢，做到人盡其才。我會制訂用人計(jì)劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：
1 .每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
2. 詳細(xì)說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級匯報(bào)，逐級負(fù)責(zé)制的工作方式;
3 .制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括菜品知識培訓(xùn)及服務(wù)流程培訓(xùn);
4. 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制;
5 . 要員工充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營)建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。
二，營銷
1 .樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u(yù)度。如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動(dòng)的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2.建立和收集客源人事檔案，建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。
3 .以專精俘虜顧客，餐飲業(yè)同樣面臨市場細(xì)分，要做到大而全，結(jié)果可能“四不像”，餐飲業(yè)投資者應(yīng)考慮建立自己的菜系特色。
4.做好售后服務(wù)，積累忠誠顧客，顧客永遠(yuǎn)是衣食父母，尤其是忠誠顧客，這不僅在于后續(xù)消費(fèi)，更為重要的是他們能為你帶來口碑傳播，使忠誠顧客的數(shù)量越滾越大，市場也就越來越大。
那么如何把這兩點(diǎn)有效的結(jié)合起來呢?也就是人員營銷(服務(wù)推銷)。服務(wù)人員與顧客接觸的機(jī)會是最多的，就意味將產(chǎn)品推銷出去的機(jī)會最多。服務(wù)中的首要目的就是做增強(qiáng)消費(fèi)的“催化劑”，也就是說提高推銷效率。餐廳人員的推銷不是一種簡單的推銷，而是對產(chǎn)品的一種認(rèn)可及銷售。推銷相當(dāng)于對顧客的一種“引導(dǎo)消費(fèi)”，引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)本餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)的一個(gè)過程。
銷售分為內(nèi)銷售和外銷售，像服務(wù)員和廚師就是內(nèi)銷售。從迎賓員對著川流不息的客人說“歡迎光臨金海撈”開始，推銷就貫穿在了整個(gè)服務(wù)過程之中。在推銷一個(gè)產(chǎn)品之前，首先要將自己推銷出去。該如何把自己培養(yǎng)成一名優(yōu)秀的推銷員，給企業(yè)帶來好的經(jīng)濟(jì)效益呢?通常我們都是用最簡單、最容易讓顧客接受的方式，如：“您好，我是___服務(wù)員，真誠為您服務(wù)!”不過還有其他的基本要求：1.有良好的自我形象。2.熟悉餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)。3.了解客人的需要和心理。只有做好這些才有利于我們在服務(wù)中去推銷。
通常我們強(qiáng)調(diào)的推銷內(nèi)容有：1.本店最有特色、最有質(zhì)量保障的菜肴。2.每日需要沽清的菜肴。3.創(chuàng)新的菜肴。4. 每日的特價(jià)菜。5.記住老顧客的姓名、職業(yè)、特殊需求，做出金牌服務(wù)。6.在服務(wù)中推銷我們也可以根據(jù)不同的顧客采取不同的策略。根據(jù)顧客的不同身份，宴請對象、不同層次、顧客就餐的心理去給顧客引薦適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品。
服務(wù)推銷是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問，是我們用心與顧客交流的一種技巧。相信只要我們用心，服務(wù)推銷無處不在。但我們最終的目的還是讓顧客高高興興而來，滿意快樂而歸，早日成為餐飲界中的重中之重。
以上拙見，愿領(lǐng)導(dǎo)加以批評指教。希望在我們大家的共同努力下，金海撈愈辦愈好!
五年的人事管理，我覺得無論對待任何人，要了解他們，知道他們的需求，在工作要平等，但是在生活上需要關(guān)心、幫助。2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的，好好的和他們勾通是一個(gè)方面，但是不能把過多的方便，讓他們當(dāng)成隨便，這才是我們應(yīng)該做到的。3、更重要的一點(diǎn)是，自己做任何事情以身做責(zé)，我們家里有句俗話說的好：“要想火車跑的快，全靠車頭怎么帶。”你，能理夠這句話的意思嗎?相信自己是最棒的，讓自己充滿陽光，才能讓你身邊的人充滿活力!
上半年的時(shí)間在工作方面取得了一定的成績，我也對自己確實(shí)是比較有信心的，我希望能夠在這樣的環(huán)境下面得到鍛煉，得到提高，只有搞清楚了自己的方向，才能夠獲得更多進(jìn)步，這是我應(yīng)該要堅(jiān)持去做好的，在同事們的幫助下，我也順利的完成了這半年的工作，現(xiàn)在我也需要總結(jié)一下這半年的工作。
首先我也回顧了這半年來，確實(shí)是獲得了非常大的提高，我對此也有著深刻的理解，并且繼續(xù)這樣下去我覺得我還是會有有更多的成長，確實(shí)我還是獲得了很大的提高，這半年來的點(diǎn)點(diǎn)滴滴中，我也認(rèn)識了很多人，對自己的業(yè)務(wù)水平也是不斷的在提高，確實(shí)在這方面我有很多收獲，未來我一定會繼續(xù)去落實(shí)好，半年來也在工作能力上面做的比較認(rèn)真的，這半年的時(shí)間，我按時(shí)的完成自己的工作，也在不斷的反思自己，讓自己維持一個(gè)更多的提高，咋子和一點(diǎn)上面，確實(shí)是需要合理規(guī)劃好。
除了工作需要維持做好，在生活作風(fēng)上面，也保持優(yōu)良，身為一名__的員工，我覺得這是非常重要的，這對我個(gè)人來講也是很不錯(cuò)的提高，我相信以后可以做的更加認(rèn)真的一點(diǎn)，這是非常關(guān)鍵的，這是我需要合理去規(guī)劃好的，雖然在一些事情上面做的不夠好，但是還是應(yīng)該要對自己有足夠多的信心，這是我需要合理去規(guī)劃好的，這是我接下來應(yīng)該要去做好的，這半年的時(shí)間，我覺得自己工作得到了很多的提高，所以我還是感覺非常有意義的，并且接下來我會做的更加認(rèn)真一點(diǎn)。
回想這半年來，在業(yè)務(wù)方面我還是存在問題的，這不是我想要看到的情況，這樣下去肯定也是非常不好的，接下來也一定會用實(shí)際行動(dòng)去改正這些不足的地方，所以我應(yīng)該要對此做出正確的判斷來，這是我的需要有的態(tài)度，需要在接下來繼續(xù)努力，讓自己能夠得到更多的提高，這是我接下來需要去做好的，我在平時(shí)的工作當(dāng)中，并且對此我還是覺得非常充實(shí)的，這是我需要合理去規(guī)劃好的，我也一定會在接下來做的更加認(rèn)真一點(diǎn)，下半年的工作依然還會有很多，我一定本著一個(gè)積極的態(tài)度，讓自己做的更好一點(diǎn)，不影響了自身職責(zé)，這是我需要有的態(tài)度，這半年的時(shí)間雖然結(jié)束，可是能夠取得一個(gè)好的成績，確實(shí)也是非常不錯(cuò)的，我相信業(yè)務(wù)水平會得到更多的提高。