除夕年夜飯必備的10道菜？除夕年夜飯，和家人一起把喜歡的飯菜端上桌吧，歡歡喜喜迎新年。下面小編給大家?guī)?/span>除夕年夜飯必備的10道菜，供大家參考，希望可以幫助到你?。?/span>
1、紅燒魚——年年有余
中國傳統(tǒng)有年年有余的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。
除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利;除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有余。
做一條魚，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有余有頭有尾，寓意豐收富裕。
2、口水雞——金雞送福
之前就推薦過這道菜口水雞，中國人有句說法叫“無雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。
有雞“有計(jì)”，寓意生財(cái)有計(jì)，逢兇化吉。
推薦口水雞，以往的做法多為清蒸，煲湯，或鮑魚等食材同煮，但是這道菜更爽口不油膩可以試試。
3、紅燒豬蹄——手到財(cái)來
這道菜很多酒店套餐都有，叫“發(fā)財(cái)就手”“橫財(cái)就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營養(yǎng)豐富，味道好。
4、一鍋燉——盆滿缽滿
這其實(shí)不是一道菜，而是一個(gè)做法，主要是將很多美味放在一起，川蜀的火鍋，廣東的盆菜，福建的佛跳墻，上海的全家福，東北的豬肉燉粉條，這種“大雜燴”的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會(huì)有的一道菜。
5、肉丸子——團(tuán)團(tuán)圓圓
在湖北年菜中最大的亮點(diǎn)就是各種丸子，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，而其他地方也會(huì)有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨(dú)做成菜，也可以放在第一道菜里，豐富內(nèi)容，增丁添口更團(tuán)圓。
6、清炒四季豆——四季平安
四季豆角，因?yàn)轭伾裂奂翱诟兴喑蔀榱撕芏嗳四暌癸埖氖走x蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會(huì)被賦予“平步青云”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現(xiàn)代人的膳食需要。
7、蔬菜沙拉——生財(cái)有道
生菜讀起來與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，是過年必備的蔬菜。本來想配上耗油生財(cái)，既然是生財(cái)有道，就改變一下，嘗試一下這沙拉的吃法也是可以的。
8、鹵水金錢肚——金錢滿地
鹵味在菜單中一般都有一道，又叫毛肚，形如銅錢而牛百葉色澤金黃，加上其他鹵味，或者形如元寶的香菇一起配盤，成為了年夜飯桌上的“財(cái)富擔(dān)當(dāng)”，寓意財(cái)運(yùn)滾滾，招財(cái)進(jìn)寶。
9、排骨年糕——步步高升
年糕同“年高”，有著一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象征著白銀和黃金。
年糕則是有甜有咸，我在北京吃過紅棗鑲的黃金糕，回家就沒有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不錯(cuò)。
10、餃子——招財(cái)進(jìn)寶
吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳肴。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時(shí)”，寓意著嶄新的一天的開始。
另外，餃子形似銀元寶，因此也有著招財(cái)進(jìn)寶、財(cái)源廣進(jìn)的意思。
餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會(huì)加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久財(cái)”諧音，白菜與“百財(cái)”諧音，兩者都代表著富貴、財(cái)富，而香菇與“鼓”諧音，給人一種飽滿的感覺，有著鼓財(cái)?shù)拿篮迷⒁狻?/p>
傳說，很早以前，出了一個(gè)妖怪，名字叫“夕”。這家伙專門害人，特別是看見哪家有漂亮的女娃兒，晚上就要去糟踏她，糟踏后還要吃了才心甘。老百姓對(duì)它很得要死，但又沒有辦法。
有個(gè)叫七郎的獵人，力大無窮，箭射得特別好。他喂的那條狗也非常厲害，任何猛獸都敢去斗。七郎見百姓被“夕”害苦了，就想除掉它。他帶起那條狗到處找“夕”，找來找去始終沒有找到?！跋Α逼綍r(shí)白天不出來，太陽落了坡它才出來害人，半夜后又不見了，也沒人曉得它住在哪兒。
七郎找“夕”找了一年，這天已是夏歷臘月三十，他來到一個(gè)鎮(zhèn)上，見人們都在歡歡喜喜準(zhǔn)備過年，心想，這個(gè)鎮(zhèn)大，人多，姑娘也多，說不定“夕”要來。他就找鎮(zhèn)上的人們商量，說“夕”最怕響聲，叫大家天黑了不要睡覺。多找些敲得響的東西守在家里，一有動(dòng)靜就使勁敲，好把“夕”嚇出來除掉。
這天晚上“夕”果然出來了，它剛闖進(jìn)一戶人家就被發(fā)現(xiàn)了。這家人馬上敲起了盆盆，這家一敲，整個(gè)鎮(zhèn)子也跟著敲起來了?！跋Α眹樀盟奶巵y跑，結(jié)果被七郎看見了。七郎放出獵狗去咬它，“夕”就跟七郎和狗打了起來。人們一聽外頭殺起來了，都拿起東西敲得震天響。這時(shí)“夕”有點(diǎn)斗不過，想逃跑了事，哪曉得后腿被獵狗咬著不放。七郎趁機(jī)開弓猛射，一箭就把“夕”射死了。
從那以后，人們就把夏歷臘月三十叫除夕。這天晚上，家家戶戶都要守歲，放火炮，表示祛除不祥，迎接幸福祥瑞。
在我國江南一帶，每到吃年夜飯的時(shí)候，家家戶戶都要關(guān)起大門，不能大聲說話，不能敲擊碗筷。吃完年夜飯的碗筷收拾干凈后，再打開大門。這叫做閉門生財(cái)，開門大吉。相傳，這種做法是為了哄騙鐵拐李。
據(jù)說到了每年的最后一天，玉皇大帝都要了解民間的生活狀況，于是就派鐵拐李下凡查看民情。鐵拐李為八仙之一，是個(gè)跛腳叫化仙，因此便在人間吃年夜飯的時(shí)候，提著要飯的籃子跛著腳沿街到各處各家乞討。
討完飯后，鐵拐李把討來的東西帶給玉帝老爺子看，誰家窮。誰家富，一看就知道了。據(jù)此，玉帝老爺子就讓富人一年遭幾次災(zāi)，不要太富;窮的則讓他發(fā)幾次財(cái)，不要太窮了。
這事兒慢慢傳到了人世間，一個(gè)精明的商人知道了這個(gè)情況后，很快就想到了應(yīng)對(duì)辦法。到吃年夜飯的時(shí)候，這戶人家把大門關(guān)的嚴(yán)嚴(yán)緊緊，家人誰也不許大聲說話。等鐵拐李來討飯時(shí)，打開門，桌上什么也沒有。鐵拐李一看，認(rèn)為這戶人家窮得連年夜飯都吃不起，于是就大發(fā)慈悲，悄悄在這戶人家的門口放上幾個(gè)金元寶就走了。就這樣，這家人越來越有錢了。
天下沒有不透風(fēng)的墻。別家也看到了他家發(fā)財(cái)?shù)脑?，便都紛紛跟著學(xué)起來。后來，鐵拐李見家家戶戶都關(guān)著門吃年夜飯，便知自己下凡探察之事已被人們覺察，就不再到人間來討飯察貧富了。但是，關(guān)起大門吃年夜飯的習(xí)慣，卻據(jù)此流傳了下來并延續(xù)至今。
1.年夜飯：大年夜就是一家人團(tuán)團(tuán)圓圓的圍在一起吃團(tuán)圓飯。豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯。
2.掛燈籠：起源于1800多年前的東漢時(shí)期，每年的除夕節(jié)前后，人們都會(huì)掛起象征團(tuán)圓意義的紅燈籠，來營造一種喜慶的節(jié)日氛圍。
3.包餃子：在眾多的餃子中只包上幾只帶有硬幣或其他餡的，誰吃到了這樣的餃子就預(yù)示著在新的一年里會(huì)交好運(yùn)，有吉祥之意。
4.貼春聯(lián)：無論城市還是農(nóng)村，家家戶戶都要精選一副大紅春聯(lián)貼于門上，以增加節(jié)日的喜慶氣氛，也預(yù)示著來年的好兆頭!貼春聯(lián)是中華的傳統(tǒng)文化，是流傳下來不可磨滅的文化。
1、有個(gè)說法“三十的燈不能關(guān)”在大年三十晚，所有燈都得開著。在過去一般都不準(zhǔn)睡覺，一家子吃完團(tuán)圓飯，大家一起看春晚，看完春晚，大家就在一起耍，聊天，打牌，這一天，就算是睡覺，也該讓家中燈火亮到天明，稱之為“守歲”，但是現(xiàn)在都沒過去的感覺了，有時(shí)候早早的就睡了!過年的感覺越來越淡。
2、大年三十，初一這兩天不能掃地，也不能到垃圾，因?yàn)檫@樣會(huì)把一整年聚集的財(cái)氣掃出家門，自然新的一年不會(huì)財(cái)福盈門。
3、在大年三十吃年夜飯前，必須要先要準(zhǔn)備供品祭祀祖先。請(qǐng)祖靈之前，家庭成員和物品必須齊全，否則就是說人不團(tuán)圓、財(cái)不完整。
4、貼春聯(lián)、貼福字:在大年30這天要貼春聯(lián)，貼時(shí)最好在早上6點(diǎn)，到中午12點(diǎn)之間貼，而且要注意上聯(lián)下聯(lián)不要貼反，關(guān)于如何識(shí)別上下聯(lián)，這里不多做解釋。貼福字也有很多講究，比如大門的福字，應(yīng)該正貼，福字貼單數(shù)，最好貼一個(gè)。
5、在三十晚上，出嫁的女兒不能看娘家燈，看娘家燈會(huì)死娘家人。為了來年能獲得好運(yùn)，這些講究我們還是避免。