俗話(huà)說(shuō)：“良言一句三冬暖，惡語(yǔ)傷人六月寒。”作為餐飲酒店服務(wù)從業(yè)人員，規(guī)范的禮貌用語(yǔ)不光是個(gè)人素質(zhì)的體現(xiàn)，更是酒店形象的彰顯。本專(zhuān)題歸納了餐飲業(yè)的常用禮貌用語(yǔ)規(guī)范?以下是小編推薦餐飲禮貌大概用語(yǔ)給大家，歡迎大家閱讀!
1、自律原則，從俗原則——“以我為主，尊重他人”。學(xué)習(xí)、應(yīng)用禮儀，最重要的就是要自我要求、自我約束入手，從我做起，同時(shí)以我國(guó)的禮貌語(yǔ)言，禮貌行動(dòng)，禮賓規(guī)程為行為準(zhǔn)則，去接待賓客特別是外賓。在此前提下，還要充分考慮到國(guó)情、民族、文化前景的不同，在對(duì)外交往中存在的“十里不同風(fēng)，百里不同俗”的情況，要正確認(rèn)識(shí)，充分尊重對(duì)方的人別要求。
2、適度原則——“不卑不亢，自尊自愛(ài)“。就是要求應(yīng)用禮貌禮儀時(shí)，必須注意合乎規(guī)范，并講究運(yùn)用技巧，特別是注意把握分寸，適度得體。
3、平等原則——“一視同仁，真誠(chéng)關(guān)心”。在交往活動(dòng)中，具體運(yùn)用禮儀時(shí)，允許因人而宜，根據(jù)不同的交往對(duì)象，采取不同的具體方法。但是，禮貌禮儀的核心，即尊重交往對(duì)象，以禮相待這一點(diǎn)上，對(duì)任何交往對(duì)象都必須一視同仁，給予同等程度的禮遇。具體來(lái)說(shuō)，不論服務(wù)的對(duì)象是外賓，還是內(nèi)賓，都要滿(mǎn)腔熱情地接待，決不能看客施禮，厚此薄彼，更不能以貌取人。
4、寬容原則——“得理也得讓人”。在服務(wù)與交際活動(dòng)中運(yùn)用禮儀時(shí)，既要嚴(yán)于律已，更要寬以待人。要多寬容他人不同于已、不同于眾的行為，要多體諒、多理解他人，切不可求全責(zé)備、過(guò)分苛求。例如，在服務(wù)工作中，賓客有時(shí)會(huì)提出一些無(wú)理的甚至是失禮的要求，我們工作人員應(yīng)冷靜而耐心地解釋?zhuān)瑳Q不能究追不放，反賓客逼至窘地，否則，會(huì)使賓客產(chǎn)生逆反心理形成對(duì)抗，引起糾紛。當(dāng)客人有過(guò)錯(cuò)時(shí)，我們也要“得理也得讓人”，學(xué)會(huì)寬容對(duì)方，讓賓客體面地下臺(tái)階，以保全客人的面子。
一、禮貌用語(yǔ)
語(yǔ)言是人們交流思想、達(dá)到相互了解的工具，也可以說(shuō)是思想的外殼。通過(guò)人的語(yǔ)言，還可以看到一個(gè)人的精神境界、道德情操、志向愛(ài)好等。所以，優(yōu)美、文雅的語(yǔ)言是搞好餐廳服務(wù)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。
1、禮貌用語(yǔ)的基本要求
餐廳服務(wù)員工作在餐廳的第一步，用禮貌語(yǔ)言接待賓客介紹飯菜，解答詢(xún)問(wèn)，不僅有助于提高服務(wù)質(zhì)量，而且有助于擴(kuò)大語(yǔ)言的交際功能。所以服務(wù)員必須講究禮貌語(yǔ)言，做到態(tài)度從容、言詞委婉、語(yǔ)氣柔和。服務(wù)員要達(dá)到語(yǔ)言美，必須注意從以下幾個(gè)方面做起：
(1)說(shuō)話(huà)要有尊稱(chēng)，聲調(diào)要平穩(wěn)。凡對(duì)就餐來(lái)賓說(shuō)話(huà)，都應(yīng)用“您”等尊稱(chēng)，言詞上要加“請(qǐng)”字，如“您請(qǐng)坐”，“請(qǐng)等一下”。對(duì)來(lái)賓的要求，無(wú)法滿(mǎn)足.應(yīng)加“對(duì)不起”等抱歉話(huà)。說(shuō)話(huà)聲調(diào)要平穩(wěn)、和藹，這樣使人感到熱情。
(2)說(shuō)話(huà)要文雅、簡(jiǎn)練、明確，不要含糊、嚕蘇。文雅就是彬彬有禮;簡(jiǎn)練，就是要簡(jiǎn)潔、明了，一句話(huà)能說(shuō)清楚，不用兩句話(huà);明確是要交待清楚，使人能一聽(tīng)就懂。
(3)說(shuō)話(huà)要委婉、熱情，不要生硬、冰冷。尤其是解釋話(huà)，態(tài)度更要熱情。
(4) 講究語(yǔ)言藝術(shù)，說(shuō)話(huà)力求語(yǔ)意完整，合乎語(yǔ)法。有時(shí)，服務(wù)員本出于好意，但因?yàn)橹v話(huà)意思不完整、不合乎語(yǔ)法，反而會(huì)使賓客誤解，如服務(wù)員看到賓客的米飯吃完了，想給賓客添點(diǎn)飯便問(wèn)： “您還要飯嗎?”這樣的話(huà)容易引起反感。如果稍加修改，說(shuō)：“我再給您添點(diǎn)米飯吧”，客人聽(tīng)了會(huì)覺(jué)得舒服。
5)與賓客講話(huà)要注意舉止表情。服務(wù)員的良好修養(yǎng)，不僅寓于優(yōu)美的語(yǔ)言之中，而且寓于舉止和神態(tài)中，如賓客到餐廳用餐，服務(wù)員雖然說(shuō)了聲“您好!請(qǐng)坐”，可是臉上不帶微笑，而且漫不經(jīng)心，這樣就會(huì)引起賓客的不滿(mǎn)。由此可見(jiàn)，不僅要用語(yǔ)言，還要用表情、動(dòng)作來(lái)配合。
禮貌用語(yǔ)是禮貌服務(wù)用語(yǔ)的基礎(chǔ)，在人際交往中，使用禮貌用語(yǔ)已成為衡量語(yǔ)言美的重要標(biāo)志。
背景知識(shí)1：傳統(tǒng)服務(wù)企業(yè)的禮貌用語(yǔ)(參考)
初次見(jiàn)面：“久仰”
看望別人：“拜訪(fǎng)”
請(qǐng)人勿送：“留步”
請(qǐng)人幫忙：“勞駕”
求給方便：“借光”
請(qǐng)人指導(dǎo)：“請(qǐng)教”
請(qǐng)人指點(diǎn)：“賜教”
贊人見(jiàn)解：“高見(jiàn)”
歸還原物：“奉還”
歡迎購(gòu)買(mǎi)：“光顧”
老人年齡：“高壽”
客人來(lái)到：“光臨”
中途先走：“失陪”
贈(zèng)送作品：“斧正”
等候客人：“恭候”
求人原諒：“包涵”
麻煩別人：“打擾”
好久不見(jiàn)：“久違”
托人辦事：“拜托”
與人分別：“告辭”
請(qǐng)人解答：“請(qǐng)問(wèn)”
贈(zèng)送禮品：“笑納”
表示感謝：“多謝”
背景知識(shí)2：臺(tái)灣服務(wù)企業(yè)總結(jié)的禮貌稱(chēng)謂語(yǔ)比較：(參考)
稱(chēng)謂比較
好的措辭 不好的措辭
我、我們 咱們、爺們
您、您們 你、你們
先生、夫
人、太太 你老頭子、你老婆
您的同伴、與您同來(lái)的那位先生 那個(gè)人、跟你一起的那個(gè)男的
女 士 女的
老先生 老頭兒
先生太太您二位 你門(mén)兩口子、兩個(gè)人
是、是的 嗷、啊
我明白了 知道了
可 以 行啊
未曾聽(tīng)說(shuō) 不知道、沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)
立即請(qǐng)來(lái) 立即叫來(lái)
背景知識(shí)3：服務(wù)企業(yè)應(yīng)推廣的禮貌用語(yǔ)(參考)
問(wèn)候語(yǔ)：您好!
下午好!
晚上好!
尊敬語(yǔ)：您
您二位
諸 位
先 生
女 士
小 姐
小朋友
您們幾位
貴 客
貴公司
前 輩
謙讓語(yǔ)：請(qǐng)稱(chēng)呼我小李。
免貴，本人姓王。
晚輩(指自己)
家父/家母
鄭重語(yǔ)：我先告辭。
拜托諸位!
我一定盡力!
寒暄語(yǔ)：今天的天氣不錯(cuò)啊!
昨日的新聞您看了沒(méi)有?
謙謹(jǐn)語(yǔ)：您覺(jué)得是否妥當(dāng)?
這樣處理問(wèn)題，您覺(jué)得如何?
能否這樣答復(fù)?
委婉語(yǔ)：麻煩您幫我一下。
真給您添了不少麻煩。
招待不周的地方敬請(qǐng)包涵。
祝賀語(yǔ)：新年好!
春節(jié)好!
節(jié)日快樂(lè)!
步步高升!
恭喜發(fā)財(cái)!
萬(wàn)事勝意!
安慰語(yǔ)：請(qǐng)不要擔(dān)心!
請(qǐng)不要難過(guò)!
我一定盡力!
應(yīng)答語(yǔ)：謝謝您!
再次表示感謝!
明天見(jiàn)!
看過(guò)“餐飲禮貌大概用語(yǔ)”