大學(xué)生面包生產(chǎn)實習總結(jié)報告范文
面包生產(chǎn)實習總結(jié)報告范文
一、 實習目的
經(jīng)過前一陣的暑假安排，為了更好的對食品行業(yè)有所了解，對甘肅蘭 州市七里河區(qū)比較知名的有代表性的食品企業(yè)萬嘉福面包廠進行了參習和實踐，實踐學(xué)習的宗旨是為加強對社會認知能力，從而指導(dǎo)今后在工作的過程中對實踐能力的培養(yǎng)。
這次實踐進行全程體驗式的學(xué)習。蘭州萬嘉?？颈菏称窐O具代表，我們對該企業(yè)不同部門的操作進行觀摩實踐。在整個的實踐過程中，除了讓我們現(xiàn)場學(xué)習體驗，也時常與工廠里的技術(shù)工人探討實踐過程中遇到的種種問題。
二、 實習內(nèi)容
每次在進入面包房，都要對全身進行整潔消毒，檢查你的身狀況， 以防有細菌傳播，危害食品安全。面包的成型工作看起來比較簡單，可是在剛接觸的時候總是做不好。我就在那里跟從成型老師的學(xué)習技巧，搗陷，拾褶，
渾圓等等，
每一步都是在自己的實踐中學(xué)習。
這些我們是在課本上是學(xué)不來的。在你細心的觀察下你就會發(fā)現(xiàn)食品行業(yè)的特定的規(guī)律。最重要的就是衛(wèi)生管理與流程管理。
衛(wèi)生管理
洗手是食品加工的開始也是食品加工的結(jié)束。確保加工食品的
衛(wèi)生是對每一位消費者的關(guān)心與尊重。
流程管理
面包的制造過程分為五大步：打面，發(fā)酵，成型，發(fā)酵，烤焙。當然還有一些細節(jié)的處理，比如說烤焙后的精加工，成型處理。
打面
面包成型
成型面包入烤箱前
出箱面包
包裝裝箱
當然這只是面包的大體流程，往往一個香甜可口的面包的制造方法非常繁瑣，這就為什么需要專業(yè)的人才了!
三 、學(xué)習收獲實踐
原料采集
面包最基本的原料是面粉、水和酵母，除此之外少不了食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料。
面粉的選擇要很精細，面粉的面筋含量很重要，面筋含量高，制成的面包個兒大，松軟。大超市里一般都有專門的面包粉，如果沒有，也可以用特制一等粉或“餃子粉”。
其次是酵母，酵母很重要，因為面包的松軟全部仰仗酵母，在制作面包過程中，酵母在面團中大量增殖，同時產(chǎn)生二氧化碳氣體而使面團發(fā)酵，體積也隨之增大。經(jīng)過烘烤，面團中的氣體受熱變性，從而在制品內(nèi)部形成蜂窩狀組織，并
具有彈性。現(xiàn)在市場上可以見到的酵母有兩種：即鮮酵母和活性干酵母，一般家用就用活性干酵母。在使用時，先用適量溫熱的稀糖水化開，待酵母恢復(fù)活性就可以了。
而鹽、糖、油、蛋、奶也都是缺少不了的原料，有了這些才能做面包。 具體操作
1、酵母粉用少量溫水(三十幾度，與體溫接近即可)攪拌、活化，放置一旁待用。
2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良劑攪拌均勻(用攪拌機最好)，然后再把雞蛋一個個放入攪拌均勻成糊。
3、把第2步的糊倒入面粉里慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時，把預(yù)先化好的黃油(放入碗里，在微波爐中熱幾十秒即可)分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被面團吸收，然后繼續(xù)。
(這一步是最累人的，也是最重要的)最后把面團揉成黃黃的發(fā)亮的小團。容器加蓋，靜置發(fā)酵。室溫較低時，則可以把烤箱略微加熱，熄火后，待烤箱內(nèi)溫度在30℃時將面團放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。
4、發(fā)酵1.5-2個小時，面團內(nèi)有大量蜂窩眼即可上案板分成面團，搓圓，再靜置30分鐘左右，然后開始根據(jù)自己的口味包裹餡料。不同的料也需要不同的注意事項，比如小紅腸面包的劑子應(yīng)搓成長條，然后螺旋繞在小腸外面;豆沙面包上面可以用刀割開幾道;肉松面包需要配合色拉醬，以免發(fā)干。
5、包好餡料后，再放入烤箱靜置15-30分鐘最后餳一下，開始烤之前，在面包上面刷一層雞蛋液。肉松面包則在刷過雞蛋液后，再在上面涂上色拉醬，撒上肉松。
6、烘烤的時間約為10-15分鐘，溫度約180-200℃。
7、吃面包。很有成就感地吃。
四、實習總結(jié)或體會
1.人際關(guān)系
在這次實踐中，讓我很有感觸的一點就人際交往方面， 大家都知道社會上人 際交往非常復(fù)雜，但是具體多么復(fù)雜，我想也很難說清楚，只有經(jīng)歷了才能了解 .才能有深刻的感受，大家為了工作走到一起， 每一個人都有自己的思想和個性， 要跟他(她)們處理好關(guān)系得需要許多技巧，就看你怎么把握了.我想說的一點就 是，在交際中，既然我們不能改變一些東西，那我們就學(xué)著適應(yīng)它.如果還不行，那 就改變一下適應(yīng)它的方法。讓我在這次社會實踐中掌握了很多東西，最重要的就 是使我在待人接物、如何處理好人際關(guān)系這方面有了很大的進步。善于和他們交 流，才能知道更多自己想知道的東西。
2.認識于實踐
一切認識都于實踐。實踐是認識的說明了親身實踐的必要性和重要 性，但是并不排斥學(xué)習間接經(jīng)驗的必要性。實踐的發(fā)展不斷促進人類認識能力的 發(fā)展。實踐的不斷發(fā)展，不斷提出新的問題，促使人們?nèi)ソ鉀Q這些問題。而隨著 這些問題的不斷解決，與此同步，人的認識能力也就不斷地改善和提高。認識對 實踐的反作用主要表現(xiàn)在認識和理論對實踐具有指導(dǎo)作用。認識在實踐的基礎(chǔ)上 產(chǎn)生，但是認識一經(jīng)產(chǎn)生就具有相對獨立性，可以對實踐進行指導(dǎo)。實踐，就是 把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學(xué)的理論知識有 用武之地。只學(xué)不實踐，那么所學(xué)的就等零。理論應(yīng)該與實踐相結(jié)合。另一方面，
實踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時間的實習，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的 東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。 要學(xué)會從實踐中學(xué)習，從學(xué)習中實踐。我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識，還 要不斷從生活中，實踐中學(xué)其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中 突出自已，表現(xiàn)自已。
3.專業(yè)的重要性
在學(xué)校上課時都是老師在教授，學(xué)生聽講，理論部分占主體，而我自己對專 業(yè)知識也能掌握，本以為到了企業(yè)實踐應(yīng)該能夠應(yīng)付得來，但是在企業(yè)里并沒想 象中如此容易。平時在學(xué)校，數(shù)字錯了改一改就可以交上去了，但在工廠里，數(shù) 字絕對不可以出錯，即使是一點的水量，也可能使得面包變味。因為質(zhì)量是企業(yè) 的第一生命，質(zhì)量不行，企業(yè)的生產(chǎn)就會跟不上，而效率也會隨之降低，企業(yè)就 會在競爭的浪潮中失敗，所謂“逆水行舟，不進則退”，企業(yè)要時時保持著這種 競爭狀態(tài)，才能在市場中立于不敗之地，就因為這樣，企業(yè)會對每一個在廠的員 工嚴格要求，每一個環(huán)節(jié)都不能出錯，這種要求在學(xué)校的課堂上是學(xué)不到的，在 學(xué)校里可能會解一道題，算出一個程式就行了，但這里更需要的是與實際相結(jié)合， 只有理論，沒有實際操作，只是在紙上談兵，是不可能在這個社會上立足的，所 以一定要特別小心謹慎，而且一旦出錯并不是像在學(xué)校里一樣老師打個紅叉，然 后改過來就行了，在工廠里出錯是要負上責任的，這關(guān)乎工廠的利益損失。看到 他們每個人對自己的工作認真負責，看起來是那么的專業(yè)，讓人敬佩!
事實上，在家里自己做面包不是一件“奢望”的事情，但是一次做好也不是件容易的事，而樂趣恰恰就在其中，一次次在失敗中積累成功的經(jīng)驗，最后出品一個精彩的面包。