大家知道人為什么要吃鹽的原因嗎?這是一個看著簡單的問題，如果不知道的話，下面是由小編為大家精心整理的中鹽集團聲明食鹽供應充足，僅供參考，歡迎大家閱讀本文。
據(jù)中國鹽業(yè)集團有限公司微信公眾號消息，受日本核污染水排海影響，我國部分市場發(fā)生食鹽搶購現(xiàn)象。我國食鹽來源主要分為三類：井礦鹽、湖鹽、海鹽。當前我國的食鹽產(chǎn)品結構占比為井礦鹽87%、海鹽10%、湖鹽3%，井礦鹽和湖鹽生產(chǎn)均不受日本核污染影響。
人對鹽的需求沒有這么精確，但總的來說還是按照生理需要進行調節(jié)。在烹調中，食鹽是最主要的佐料，沒有鹽，再好的美味人們也會覺得無味。
食鹽對于人類來說不可缺少，但是高血壓等疾病與食鹽有關，這引起了人們的關注?，F(xiàn)在知道，缺鹽會使人體難以保持適當?shù)难獫{容積，食鹽過多則會使血漿容積增大，致使動脈血壓增高。動物實驗表明，個體是否會患高血壓病，主要由腎臟排除多余鹽的能力所決定。腎功能遺傳差異可以解釋為什么有人患高血壓，而許多人雖攝取過量的鹽卻平安無事。當然，高血壓病因復雜，這只是其中主要的因素。
人體對鹽的需求，每日1～2克已足，然而現(xiàn)代人卻經(jīng)常攝取這個數(shù)量的5～10倍!既然過量食鹽有潛在危險，人們?yōu)槭裁催€嗜鹽如故呢?這種有害無益的食欲又是怎么經(jīng)過漫長的自然選擇過程而保存下來的呢?原來，這與人類食物的構成有關。早期人類主要食素，近期肉食才占主要地位。當人食素為主時，過量食鹽并未形成問題。
在人類的日常飲食中，鹽是必不可少的。豈止是人類，各種動物也需要攝入鹽。家畜有人喂給鹽，而野生食草動物會舔食含鹽的土。食肉動物不必舔鹽土，因為它們捕食的動物血液中含有鹽。
各種動物的嗜鹽機制各不相同，但它們都能順利應付繁殖、溫度變化、爭奪資源等方面的需要。在繁殖過程中，不但胎兒體內(nèi)組織需要鹽，產(chǎn)乳也離不開鹽。
影響動物鹽平衡的另一個因素是群體密度。高密度常會導致侵擊行為，先是對腦垂體和腎上腺產(chǎn)生刺激，繼而因遏制了保持鹽分的激素醛甾酮的產(chǎn)生，從而加速了失鹽。換句話說，群體密度高的地方，個體對鹽的需求增加;反之，富鹽環(huán)境里情況則相反。
【海鹽】
我們平常吃的鹽主要是巖鹽，另外一種是將海水或者咸湖水曬干而獲得的海鹽。海鹽常常被冠以健康的標簽，價格也比巖鹽貴不少。
目前對于鹽，最大的健康問題是鈉攝入量太多，導致高血壓等問題越來越嚴重。海鹽標榜之一是比巖鹽含鈉量低，因此健康。
其實海鹽和巖鹽按重量所含的鈉基本相同，因此海鹽并不比巖鹽健康。即便真有所謂的低鈉鹽，也不太可能降低我們的鈉攝入量，因為我們攝入的鈉主要不是通過自己做飯?zhí)砑欲}這種方式，起碼75%是來自各種加工食品、在外用餐等我們無法控制的途徑。降低鈉攝入量不在于選擇哪種鹽，而在于少在外用餐、少用加工食品、自己做飯時少加鹽等辦法。
巖鹽因為雜質太多，必須精制，海鹽大多不做精制，看上去顆粒較大，海鹽中也含有一定的礦物質，使得海鹽口感好一點，但并沒有那么明顯，因為其顆粒大，在烹飪過程中沒有完全溶解，因此吃的時候會吃到小小的鹽塊，很多人喜歡這種味道，這才是海鹽的價值所在。
【碘鹽】
碘鹽出現(xiàn)于1924年，是美國為了清除大湖區(qū)和太平洋西北部甲狀腺腫大而采取的營養(yǎng)干預行為。
碘是一種人體生長和發(fā)育所必須的微量元素，存在于土壤中，植物從土壤中吸收碘，人和動物通過吃植物而獲得碘，人吃動物，也是獲得碘的一個途徑，此外還可以從海產(chǎn)品中獲取碘。碘缺乏會導致甲狀腺腫大、體重增加、代謝緩慢、疲勞等癥狀，孕婦碘缺乏的話會對胎兒造成損傷，保證孕婦碘的攝入就能夠保護胎兒不至于出現(xiàn)腦損傷等情況。碘缺乏在第三世界國家還比較常見，原因是海產(chǎn)和動物食物吃得少，所居住的地區(qū)土壤中碘含量太低造成的，對于這些地區(qū)來說，碘鹽是一個很好的預防碘缺乏的手段。
巖鹽和海鹽都可以添加碘，海鹽中有微量碘，能否達到日攝入量的要求則看海鹽的產(chǎn)地。
有些人不喜歡碘鹽，其中一部分人是因為覺得添加碘之后，鹽的味道就變了，另外一部分人則是崇尚自然，認為鹽就是鹽，不應該添加其他成分。而買碘鹽并不能保證碘的攝入量，還是上面提到的原因，現(xiàn)代人過多地食用加工食品和出外就餐，加工食品中所用的鹽也許不是碘鹽，因此美國人碘攝入量近年來呈現(xiàn)下降趨勢。除非自己做飯為主并吃新鮮食物，靠碘鹽來補碘是不靠譜的。
攝入碘不靠碘鹽，靠的是營養(yǎng)均衡，多吃海產(chǎn)品和奶制品，這樣一般來說不會出現(xiàn)碘缺乏。但如果營養(yǎng)不均衡的話，尤其是純素食者，就必須考慮在碘鹽之外服用含有碘的復合維生素片。
【猶太鹽】
顧名思義，猶太鹽(Kosher Salt)是根據(jù)猶太人的飲食習慣制成的鹽。其形狀比其他鹽大，用于腌制最佳。
按重量算，猶太鹽的鈉含量和其他鹽沒有區(qū)別，而且猶太鹽是不加碘的，這種鹽很受廚師歡迎，但這并不表明猶太鹽健康，而是因為這種鹽最適于腌制和添加，比如做好菜之后撒上猶太鹽，這樣用較少的鹽就可以獲得豐富的口感，如果在烹飪中放入的話，猶太鹽和其他鹽沒有區(qū)別。
因此從技術上來說，如果不考慮碘的話，猶太鹽稍稍健康一些，因為可以少放一些。薯片廠商就是通過換用猶太鹽來達到在保持口味的同時降低鈉含量的目的。
【鮮鹽】
鮮鹽(Gourmet Salts)是未經(jīng)純化的海鹽，因為各地海水所含礦物質不同，鮮鹽可以呈現(xiàn)不同的顏色。除了顯得很時髦外，鮮鹽由于未經(jīng)純化，礦物質含量稍高，這樣一來鈉的含量就稍低，勉強算低鈉鹽。
但是，低這么點鈉對于廠家來說不夠忽悠，他們說鮮鹽含有豐富的礦物質，因此是最健康的鹽。
鮮鹽的這個宣傳出現(xiàn)在很多其他食品中，即礦物質多多益善，這是一個不科學的說法。人體需要礦物質，但人體并不是無選擇地需求礦物質，只有吸收了對人體有益的礦物質才稱得上健康，吸收了對人體無益的礦物質就不能算健康，甚至適得其反。
鮮鹽中確是有人體需要的礦物質，但也有人體不需要和對人體有害的成分。海水污染是一個全球性的問題，其中最嚴重的是汞和砷，這兩者對人體是有害的，它們存在于一些鮮鹽內(nèi)。不過不用太擔心，因為我們要限制鹽的攝入量，這樣一來無論是有益還是有害的成分，從鮮鹽中攝取的那一丁點都可以忽略不計。關于鮮鹽健康的說法都是無稽之談，高價買鮮鹽只不過是一種小清新行為。
總而言之，不存在最健康的鹽的說法，不管哪種鹽都要限量，只有做到自己能夠控制加多少鹽，才能夠真正做到降低鈉攝入量。
鹽是非常常見的調味品，可以在早晨起床后喝一杯淡鹽水，幫助清理腸胃，清降胃火，增強人體免疫力，有排毒的功效。鹽還可以幫助殺菌、消毒，可以早晚用鹽水漱口，預防蛀牙，也可以用來緩解口腔潰瘍和咽喉腫痛。鹽是咸味的，作為調味品，可以刺激人的味覺，增加食欲。在日常烹飪中，也是必不可少的。但是建議低鹽飲食，營養(yǎng)均衡。
古法曬海鹽：
古時候，住在海邊的人們直接用海水曬鹽，經(jīng)常也能在紀錄片中看到相關的場景!科學的叫法叫“離子交換膜”法。主要是納潮、鹵制、結晶、收鹽和洗鹽也是目前我們常食用的海鹽。當然海鹽因為含有大量的雜質，現(xiàn)在的海鹽制作還增進了真空式蒸發(fā)，離心分離機去除濃鹽水中的苦汁提純等方法，以至于現(xiàn)在的食用鹽在口感上也更細膩，所以叫精致鹽。
巖鹽：
巖鹽的儲量非常大，它跟大海還是脫不了關系，地殼運動礦物質發(fā)生碰撞形成了巖鹽，由于各種化學反應，巖鹽的顏色特別多，黃色、橘色、灰色、黑色等等。巖鹽的用法其實跟海鹽差不多，由于顆粒大，所以巖鹽的用途也是特別的多。
古法制井鹽
在內(nèi)陸、或者遠離海洋的地區(qū)，沒有了先天的優(yōu)勢，以至于高濃度的含鹽井水成為了鹽的獲取方式，全國各地都有不少古鹽井，采鹵、鹵制、結晶、收鹽，采用熬制井鹽的方法進行獲取，在口感和細膩度是遠高于海鹽，以至于高純度，味純正，不苦澀，色潔白，結晶小，疏松不易結塊的先天屬性。井鹽一直在口感上給人更自然。
鹽的顆粒感：
顆粒感對應的是鹽的溶解速度，市面上銷售的鹽有細鹽、粗鹽、特細鹽等等，對應烹飪來說特細鹽溶解快，入味迅速，對應腌制泡菜選擇特粗鹽，能緩慢釋，帶來不同層次的口感，鹽在選擇時可以根據(jù)用途選擇。
加碘鹽
碘是人體必需的微量元素，碘推薦量：成人是150UG/天，3-14周歲兒童90-120UG/天。
實際上對于大部分人群來說，不食用碘鹽可能會導致碘攝入不足而影響健康。所以基本上我國的食鹽標準是嚴格要求鹽中進行加碘。不管是深井巖鹽、低鈉巖鹽、粗鹽腌制鹽、精制食用鹽都有加碘鹽款。在我們國家鹽的制作實行的是在全國范圍內(nèi)建立了碘營養(yǎng)“監(jiān)測-反饋-行動”機制，根據(jù)檢測系統(tǒng)提供科學依據(jù)，不斷進行碘鹽加碘濃度的調整。所以吃碘鹽的碘濃度，都不是我們操心的事，放心吃，當然不能吃太咸。
加碘鹽推廣已經(jīng)數(shù)十年，基本上這類鹽的企業(yè)都是國字號企業(yè)在生產(chǎn)，國家嚴格進行監(jiān)督，而且鹽在市場的售價也是進行著嚴格的監(jiān)管，私制售鹽國家的處罰也非常大，加碘鹽只要從正規(guī)渠道購買都是有據(jù)可查的，像網(wǎng)上銷售的最多的品牌有中鹽、粵鹽、 淮鹽都是大型制鹽企業(yè)。產(chǎn)品標準：GB/T5461精制鹽。
無碘鹽
未加碘鹽主要是針對一些特殊人群，很多的 無碘鹽都會注明未添加抗結劑。無碘鹽都是要尊醫(yī)囑購買，正常人購買時一定要認真看準。無碘鹽在口感上和加碘鹽是沒有任何得區(qū)別，很多時候外包裝也差異不大，在選購時一定要仔細看。無碘鹽和加碘鹽在味道上沒有任何的區(qū)別。
鈣鹽
隨著現(xiàn)在老齡化的增進，鈣鹽也是現(xiàn)在市場主流的一種，現(xiàn)在的鈣鹽價格并不貴，基本上價格在3元左右，鈣鹽采用的是天然鈣，對于中老或者是缺鈣的人來說，鈣鹽能補充人體所需的鈣物質，鈣鹽在大型的超市里銷售的還是比較多，畢竟屬于小眾。
低鈉鹽
普通碘鹽中氯化鈉的含量達95%以上鈉離子的形式出現(xiàn)，能增強人體血管表面張力。低鈉鹽是以碘鹽為原料把鈉含量降低到65%以下。減少鈉的攝入對于中老年人來說有利于身體健康。2019年6月底由國家衛(wèi)生健康委負責制定的發(fā)展戰(zhàn)略《健康中國行動(2019-2030年)》合理膳食行動中，倡導人均每日食鹽攝入少于5克。鼓勵生產(chǎn)、銷售低鈉鹽。低鈉鹽相對來說更有利于健康。
雪花鹽
屬于海鹽的一種，含多種人體必需的微量元素相比其他類型的鹽海鹽，所含的微量元素更多也更容易被人體吸收腸胃吸，雪花鹽對于很多人群來說它更精致，所以價格上也更高，腸胃吸收狀況不好的人可以多食用雪花鹽，有利于調節(jié)胃腸道的吸收。