食品化驗員個人工作總結
時光如白駒過隙，兩個月試用期即將結束。在公司工作近兩個月時間里，在同事們的悉心關懷和指導下，通過自身的不懈努力，各方面均取得了一定的進步，現將我的工作情況作如下匯報：
在這兩個月的時間里，由于化驗室人手緊缺，我被安排到化驗室?guī)兔Π雮€月，因此我的工作任務分為兩個階段：化驗員和巡檢員。
化驗員階段：
工作任務有：
①大腸菌群lst肉湯管24小時結果觀察，觀察小導管是否有產氣與產氣的試管數量，判斷結果;
②微生物檢測前的藥品配制：根據大腸菌群和沙門氏菌的檢測方法，分別準備好一定量的lst(月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯)、pca(平板計數瓊脂)、ttb(四硫磺酸鈉煌綠增菌液基礎)、sc(亞硒酸鹽胱氨酸增菌液)、bs(亞硫酸秘瓊脂)、xld(木糖賴氨酸脫氧膽鹽瓊脂)等等;
③對各類產品的進行理化和微生物檢測：
1)理化方面包括外觀、亞硝酸鹽、食鹽、水分、ph等;
2)微生物檢測包括菌落總數的測定、大腸菌群計數、沙門氏菌的檢驗等。
由于自己在大學修讀的專業(yè)是食品加工技術，對上述理化和微生物檢測中的部分內容都有所涉及和訓練，因此在學習過程中省下了不少時間，但是由于大學設備有限，微生物檢測方面我們操作訓練的比較少，因此在化驗室做相關微生物檢測和結果判斷時犯了不少錯誤，經過前輩們的耐心指導，才逐漸掌握了。
④使用滅菌鍋對污染物、小導管、平板、移液管、無菌水等進行滅菌處理，然后清洗各種儀器。
⑤ⅰ空氣衛(wèi)生的檢查：
我們每周都會對dcf1和dcf2進行空氣衛(wèi)生檢查。檢查的方法就是在車間不同的地方擺放平板，十分鐘過后，再收回平板，然后把平板放到恒溫培養(yǎng)箱進行培養(yǎng)，24h后觀察結果并寫報告。
ⅱ人員、設備微生物、生產車間的水質進行抽檢。
巡檢員階段：
我主要負責dcf1生區(qū)的巡檢工作，包括
1)用消毒劑濃度檢測紙檢查生區(qū)(腸仔包裝間)消毒手盤(50—80ppm)和消毒腳盤(200——250ppm);
2)對dcf1輔料配料的檢查：按生產計劃找到相應產品配料配方，然后逐一核對每一份得品種、數量、重量，然后簽輔料檢驗合格單;然后接配料員通知后檢測色水配料全過程，并記錄于表內;
3)割肉組巡檢：溫度計測量肉溫(≤0°c)，觀察分割肉品質和分割后的質量;
4)嫩肉組巡檢：檢查即將上缸的精肉嫩化是否正常，登記缸號。并用250ml的量筒裝取搓肉房鹽水缸的鹽水，測量鹽水密度，記錄表內;
5)腸仔砍拌組巡檢：用溫度計檢查砍拌前肉溫，砍拌前脊膘溫度，砍拌溫度和灌注效果，記錄于表內;
6)灌注組巡檢：抽真空是真空度是否達到≤-0.8bar或者≥95%;檢查搓肉后火腿漿的質量(顏色、脂肪乳化效果和輔料與肉的混合狀況等);
7)煙熏房各工序質量衛(wèi)生狀況巡檢和控制(關鍵控制點)：抽檢其中一批腌肉(腸仔)煙熏的預熱時間(溫度)、風干時間(溫度、濕度)、煙熏時間(溫度、濕度)、蒸煮溫度、中心溫度、蒸煮時間，做好記錄，并檢查是否符合《qc工程圖》;
注：香腸：cl值：71—80°c，al值：72—80°c，15—20min
煙肉：cl值：67—80°c，al值：71—80°c，30—40min
8)根據gmp衛(wèi)生規(guī)范工作指引對半成品庫、成品庫和其他生產車間的溫度進行監(jiān)控：
9)腸仔類和小條狀火腿產品取樣回化驗室，待化驗人員檢測相關項目;
10)出貨抽檢和重量檢測：每天首先對產品進行品質的感官、顏色、軟硬程度、金屬檢測(關鍵控制點)-fe≤φ2.0mm，non—ferrous≤φ2.5mm，sus≤φ3.5mm：然后對打包的產品抽驗八件左右，測量重量是否符合標準，記錄報表，若不符合應立即通知現場guǎn lǐ人員;
12)亞鹽的稱量發(fā)放以及相關報表的填寫。
巡檢中發(fā)現的問題及個人建議：
(1)衛(wèi)生問題：
①每隔一兩天巡查中會發(fā)現早班作業(yè)人員在更衣房穿著完生產服裝后，地面上都會留下不少的垃圾，例如一次性手套的塑料包裝等等，沒有放置在垃圾桶里;
②作業(yè)人員的衣著問題：在大車間里，會發(fā)現一到兩個作業(yè)人員的工作服沒有鈕上扣子，內置衣服暴露出來;
③對生產工具使用的衛(wèi)生意識不夠，經常發(fā)現刮肉的刮板會用于刮地面的肉碎，之后沒有經過消毒，只是簡單的在清水里浸泡一下，對產品的衛(wèi)生造成了很大的影響;
建議：對作業(yè)員進行與食品衛(wèi)生相關的培訓與獎懲制度，從而加強作業(yè)員的衛(wèi)生意識。
(2)溫度控制的問題：
①車間門上都有標示著“此門需保持關閉”，巡查中發(fā)現大車間、預冷間的門經常處于半開狀態(tài)，經過一番關注和了解后，主要原因是由于這兩個地方作業(yè)人員出入較為頻繁，逐漸養(yǎng)成了貪方便不關閉門或半開門的習慣;
建議：進行獎罰制度，加強作業(yè)員出入關門的意識。
②腸仔內包間的溫度問題：溫度標準是6~10°C，有段時間溫度持續(xù)處于12~14°C，經過多番溝通與了解后才發(fā)現是工程部制冷人員對于溫度范圍的錯誤認識;
建議：把各個車間的溫度標準打印成一份資料冊，發(fā)給制冷人員，使該人員對各車間溫度的控制有一個標準。
(3)輔料的重量種類檢查：輔料重量檢查時，發(fā)現稱料員對于誤差范圍以及輔料多少在產品質量中造成的后果認識不夠，正常的規(guī)定范圍是不超過其本身重量的千分之一，而實際稱料員所達到的誤差是遠遠超過這個范圍的。
建議：開一個小組會議，對相關知識進行講解，讓該稱料人員有所認識并改正，
總結：
初踏社會，自己還只是停留在理論階段，在公司工作了接近兩個月，實踐過程中慢慢體現出自己經驗的不足以及專業(yè)知識的缺乏，對于這些不足和困難，我并不會退縮，在以后的日子里，我會更加努力地通過同事們的教導以及虛心學習，同時自己主動查閱相關書籍，增加自己對食品方面的知識，不斷培養(yǎng)和提高充實自己的處理問題能力，把自己專業(yè)素質和工作能力進一步提高。也希望請領導和同事們在以后的日子里，繼續(xù)嚴格要求和耐心教導，使我更快更好的完善自己，更好的適應工作需要，為歐陸這個大家庭奉獻上自己更大的力量。